1 kg Kürbis (geschält und gewürfelt) 1/4 Stunde in Wasser weich kochen,
inzwischen einen Sirup aus 1/2 L Wasser, 1 kg Zucker, 4 bis 5 cm Ingwerknolle (geschält und in feine Streifen geschnitten) und der Schale einer ungespritzten Zitrone bereiten, alle Zutaten aufkochen,
das Kürbiswasser abgießen und die Würfel in den Sirup geben, nochmals aufkochen und 2 Stunden bei reduzierter Hitze köcheln lassen, der Kürbis soll durchscheinend sein,
in sterile Gläser abfüllen und vor Gebrauch einige Wochen lagern