In Japan, dem Ursprungsland des Wasabi, wird der frisch geriebene Wasabi vor allem zu Sushi gereicht, doch lassen sich fast alle Fischgerichte gut mit frisch geriebenem Wasabi würzen. Wasabi-Sprosse sollten immer frisch verwendet werden und unmittelbar verzehrt werden. Bereits nach etwa 20 Minuten starten Oxidationsprozesse im frischen Wasabi und sorgen dafür, dass die flüchtigen Senföl-Gase, die für die Schärfe sorgen, abgebaut werden. Frische Wasabi-Sprosse lassen sich sehr gut in einem Glas Wasser im Kühlschrank aufbewahren, doch muss das Wasser täglich gewechselt werden. Neben der Sprossachse können auch die milderen Blätter und Blüten in Salaten gegessen werden.
