Vergorener Saft: frische Beeren zerdrücken und mit einem Tuch bedeckt 5 Tage stehen lassen,
durch ein Tuch seihen, gut auspressen und auf 1 L Saft 1 kg Zucker geben,
unter Rühren 5 Minuten kochen und heiß in Flaschen füllen.
Kalter Saft: 3 L Beeren zerdrücken und mit 2 L Wasser und 40 g Weinstein- oder Zitronensäure mischen,
zugedeckt 24 Stunden stehen lassen und hin und wieder umrühren,
filtern und auf 1 L Saft 750 g Zucker beifügen, den man durch Rühren auflöst,
durch einen Filter in Flaschen füllen.