Brennessel-Spätzle mit Parmesan (für 2 Personen)
- Brennesseln in kochendem Salzwasser 1 Min blanchieren, abgießen, kalt abschrecken, in einem Sieb
gut abtropfen lassen; Brennesseln fein hacken
- 2 Eier mit 80 ml Milch verquirlen, 175 g Mehl einarbeiten, Salz, Pfeffer, Prise Muskatnuss hinzugeben,
etwas rasten lassen
- in einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen; die Brennesseln unter den Teig heben
und den Teig mit einem Spätzlehobel ins Wasser gleiten lassen (oder mit 2 Löffeln Spätzle formen)
und ca. 5 Min. in siedendem Wasser ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche sind; in ein Sieb
abgießen
- in der Zwischenzeit 2 EL Butter in der Pfanne braun werden lassen; etwas Parmesan hobeln
- die Spätzle mit der brauen Butter begießen, dem Parmesan und Schnittlauchröllchen bestreuen und
zum Rote Rübensalat servieren