für etwa 12 Blinis: 20 g Hefe zerbröckeln und in 160 ml lauwarmer Milch auflösen, 100 g sauren Rahm, 1 Teelöffel Zucker, zwei Eigelb, 1 Teelöffel Salz hinzugeben, 200 g Dinkelvollkornmehl untermischen und zu einem glatten Teig verarbeiten,
20 Min. gehen lassen, in der Zwischenzeit zwei Eiweiß mit einer Prise Salz steifschlagen und einen Löffel Zucker zugeben,
Eischnee unter den Hefeteig heben, Blinis in einer Pfanne mit Butter ausbacken und sofort servieren.
(Karlsgarten-Rezept)