Zutaten für 4 Portionen: 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 7 EL Olivenöl, 500 ml passierte Tomaten, 250 mL Gemüsesuppe, 250 mL Kokosmilch, Salz und Pfeffer, 4 Scheiben Weißbrot, 20 g frischer Koriander.
Zwiebel schälen und klein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. In einem Topf 2 EL Olivenöl erhitzen und Zwiebel darin glasig schwitzen. Mit passierten Tomaten, Gemüsesuppe und Kokosmilch aufgießen und 5 Min. köcheln lassen. In einer Schüssel 5 EL Olivenöl mit gehacktem Knoblauch und 1 Prise Salz vermengen, Weißbrotscheiben damit bestreichen und auf beiden Seiten in einer Pfanne grillen. Suppe mit dem Stabmixer pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Suppe in Teller füllen, mit gehacktem Koriander bestreuen und dazu das Grillbrot servieren.