Zutaten: 1 Liter Gemüsesuppe, 200 - 250 g Waldstaude-Korn (Secale multicaule), 125 ml Weißwein, 50 g Blauschimmelkäse, 2 Zwiebeln, 2 EL Sauerrahm, 1 Bund Malabarspinat, Butter
Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in Butter ohne Farbe anrösten,
Waldstaude-Korn zugeben und kurz mitrösten.
Mit dem Weißwein ablöschen und Flüssigkeit verdampfen lassen.
Mit heißer Gemüsesuppe nach und nach aufgießen, dabei ständig
umrühren bis das Waldstaude-Korn weich ist.
Malabarspinat klein schneiden und mit Sauerrahm und Blauschimmelkäse
verrühren.
Abschließend das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken.