Scheerkohl mit Bulgur, Schafkäse und Korinthen (für 2 Personen)
- 40 g Korinthen (kleine Rosinen) mit 1 EL Weinessig und 1 EL Wasser einweichen; 120 g Bulgur
in einem Topf in etwas Butter kurz anrösten, 180 ml Wasser angießen, salzen, aufkochen
lassen, einige Minuten leise köcheln und dann zugedeckt auf niedrigster Stufe ausdämpfen
lassen.
- in der Zwischenzeit 1 Bund Scheerkohl samt Stielen in feine Streifen schneiden,1 Jungzwiebel
fein schneiden, 1/3 Jungknoblauch samt Stiel in feine Streifen schneiden und beides in einer
Pfanne mit Olivenöl langsam anbraten und ca. 4 Min. gar rösten, salzen und pfeffern
- unter den fertigen Bulgur folgendes mischen: 80 g klein gewürfelten Feta, 1 EL gehackte
Estragonblätter, einen in feine Streifen geschnittenen Winterheckenzwiebel samt Blüte, den
gerösteten Scheerkohl, die abgegossenen Korinthen, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 2 EL
Olivenöl, 1 EL Zitronensaft, 1 TL abgeriebene Zitronenschale, je nach Wunsch etwas
Chiliflocken; warm servieren und dazu einen Salat reichen