Fagioli all'uccelletto: Geschmorte Bohnen nach toskanischer Art
Der Name dieses Gerichtes leitet sich von dem Salbei ab, dem Gewürz, mit dem man die Bohnen würzt. In der Toskana aromatisiert Salbei traditionell Wild- und - Jagdgerichte
Zutaten für 4 Personen: 500 g trockene geschälte weiße Bohnen (baked beans), 200-250 g passierte Tomatensauce, 1 Knoblauchzehe, 5-6 Salbeiblätter, 3 EL Olivenöl Salz Pfeffer
Trockene Bohnen über Nacht einweichen. In einem Schmortopf den klein geschnittenen Knoblauch mit Öl goldbraun braten. Salbei, Bohnen und die passierten Tomaten dazugeben.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Deckel auf den Topf geben und bei schwacher Hitze zirka zwei Stunden schmoren lassen. Die Kochzeit ändert sich nach Bohnensorte. Gelegentlich rühren.
Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen. Darauf achten, dass die Bohnen nicht kochen, sondern nur köcheln und die Temperatur konstant bleibt.
Die Bohnen im Schmortopf servieren.
Tipp: Eine Variante sieht die Zugabe von einem halben Glas Rotwein zum gerösteten Knoblauch vor.