Früherdäpfel mit blanchiertem Mangold (für 2 Personen)
- 500 g Früherdäpfel bissfest köcheln
- eine Sauce aus 2 EL gehacktem Koriander, 3 EL grob geschnittenem Basilikum, ½ TL Senf, ½ TL
Honig, Salz, Pfeffer, 3 EL Olivenöl verrühren
- 3 EL Pinienkerne in einer trockenen Pfanne rösten
- von 300 g Mangold die Stiele von den Blättern trennen; zunächst die Stiele in reichlich
kochendem Salzwasser ca. 3 Min. blanchieren, dann die Blätter zugeben und weitere 3 Min.
blanchieren; das Gemüse kalt abschrecken, abtropfen lassen, danach mit Olivenöl, Salz,
Pfeffer, etwas Zitronensaft abschmecken
- die Erdäpfel vierteln, leicht salzen und mit der Kräutersauce beträufeln; den Mangold
daneben anrichten und mit den Pinienkernen bestreuen