Zutaten für 4 Portionen: Für die Gnocchi: 300 g gelagerte Kartoffeln (keine Heurigen), gekocht und geschält, 60 g Kartoffelstärke, 40 g Kastanienmehl, Eigelb von 2 kleinen Eiern, 1 Prise Salz, Muskatnuss
Für die Sauce: 200 g frische, gemischte Pilze (zum Beispiel Steinpilz, Parasol, Kräuterseitling, Eierschwammerl), 100 g Wurst (grobe, rohe Bratwurst), natives Olivenöl extra, Salz, Pfeffer, frische Salbeiblätter, Grana-Käse oder Parmesan
Zubereitung: Für die Gnocchi die noch heißen Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer auf einem Teigbrett zerdrücken. Leicht salzen und auskühlen lassen. Maronimehl und Kartoffelstärke vermischen und mit dem Eigelb unter die zerdrückten Kartoffeln kneten. Teig mit Salz und Muskatnuss abschmecken.
Den Teig in vier Portionen teilen und jeweils zu langen, fingerdicken Stangen rollen. Mit einem Messer in 2 Zentimeter dicke Gnocchi schneiden. Sie können die Nockerl auf einem rigagnocchi (Gnocchibrett) oder über eine Gabel rollen, um die Rillen zu erzeugen. Mit Rillen können die Gnocchi die Sauce besser aufnehmen.
In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen, salzen. In der Zwischenzeit die Wurst in etwas Öl scharf anbraten. Die geputzten, geschnittenen Pilze hinzufügen und einige Minuten mitbraten, bis sie gar sind. Vorsicht, zu lange gebratene Pilze können gummig werden.
Gnocchi im siedenden Wasser ziehen lassen. Sobald sie an die Oberfläche schwimmen, mit einem Schaumlöffel herausheben und in die Pfanne mit der Sauce geben. Salbeiblätter dazugeben und die Gnocchi nochmals ordentlich in der heißen Pfanne beziwhungsweise Sauce schwenken. Wenn Ihnen die Gnocchi zu trocken erscheinen, schöpfen Sie ein wenig Kochwasser dazu. Mit Pfeffer und eventuell Salz abschmecken und mit geriebenem Grana oder Parmesan servieren.
Tipp: Eine rohe, mediterran gewürzte Bratwurst bekommen Sie beim italienischen Feinkosthändler. Mittlerweile führen auch gut sortierte Supermärkte diverse Salsicce (meist vakuumverpackt und so länger haltbar).