Blutampfer hat einen hohen Gehalt an Vitamin C und wird als Salatbeigabe verwendet. Sein Geschmack ist milder als der des Sauerampfers. Blutampfer passt auch gut als Suppeneinlage roh in die fertig gekochte Suppe.
Anmerkung: Vor allem im blühenden Blutampfer ist viel Oxalsäure enthalten. Sie erschwert die Aufnahme von Eisen aus der Nahrung und kann in höheren Dosen zu Nierenschäden führen. Darum sollten nie große Mengen von Blutampfer verzehrt oder über einen längeren Zeitraum verwendet werden.