4 Handvoll Sauerampferblätter ohne Stiele waschen und klein hacken,
2 EL Butter erhitzen, die Blätter dazugeben, kurz dünsten,
mit 1 l Wasser aufgießen, Gemüsebrühe dazugeben und 1/4 Std kochen lassen,
pürieren und mit Sahne verfeinern, aufkochen, mit 1 Eigelb legieren und mit Knoblauch, Salz und Pfeffer abschmecken,
mit gerösteten Weißbrotscheiben anrichten