Rote Rüben - Carpaccio mit Mozzarella (für 2 Personen)
- das Blattgrün von 2 großen Rüben (Chioggia Rübe, weiße Rübe oder
dunkelrote Rübe) abschneiden und anderweitig verwenden; von den Rüben
grobe Schalenteile mit dem Gemüseschäler entfernen (restliche Schale darf
bleiben), dann die Rüben mit dem Gemüseschäler in hauchdünne Scheiben
hobeln
- eine Marinade aus 2 EL Olivenöl, 1 EL Zitronensaft, 1 TL Apfelessig, 1/2 TL
Dijonsenf, 1/2 TL Honig, Salz, Pfeffer vermischen und die Rübenscheiben darin
20 Min. marinieren
- einen Büffelmozzarella in grobe Stücke schneiden, auf einem Teller anrichten,
salzen, pfeffern, mit Olivenöl beträufeln, rundherum das Rüben Carpaccio
anrichten und mit Kresse bestreuen