Zutaten für zwei Liter Rhabarbersaft: 1 kg Rhabarber, 500 g Sirupzucker, 1,5 l Wasser, 1 Bund frische Minze
Wasche den Rhabarber, entferne die Blätter und den Strunk und ziehe die Haut ab, schneide die Stiele in 2 cm lange Stücke,
bringe das Wasser und den Zucker in einem Topf zum Kochen, gib die Rhabarberstücke hinzu,
koche die Masse bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten lang, bis die Rhabarberstücke weich geworden sind und der Zucker sich aufgelöst hat.
Püriere die Menge, fülle den Saft in einen Kochtopf, koche den Rhabarbersaft noch einmal auf, gib die Minze dazu und lasse ein wenig ziehen.
Wasche Glasflaschen mit heißem Wasser aus, entferne den Schaum an der Oberfläche des Kochtopfs und fülle den heißen Saft in die Flaschen, sofort verschließen und langsam abkühlen lassen.