Rhabarberkompott mit Vanillejoghurt
Zutaten für 4 Portionen: 400 g Rhabarber, 1 kleine Zitrone, 1 Zimtstange, 50 g flüssiger Honig, ½ Vanilleschote, 400 g griechischer Joghurt (10 % Fett)
Zubereitung: Rhabarber waschen, putzen, gegebenenfalls entfädeln und in 2–3 cm lange Stücke schneiden. Zitrone halbieren und Saft auspressen. Rhabarberstücke, Zitronensaft und Zimtstange in einen kleinen Topf geben und mit 30 g Honig mischen. Etwas Wasser dazugeben, zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten köcheln lassen. In eine Schüssel füllen und vollständig abkühlen lassen. Zimtstange entfernen.
Inzwischen die Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Vanillemark, griechischen Joghurt und restlichen Honig verrühren. Vanillejoghurt abwechselnd mit dem abgekühlten Rhabarberkompott in 4 Gläser füllen. Mit einem Löffel leicht vermischen und servieren.