Zutaten für vier Portionen: 2 Zwiebeln; in dünnen Streifen, 450 Gramm Schmorfleisch; hier Lammkeule, 80 ml Öl, Salz, Pfeffer, 1/4 Teel. Kurkuma, 600 ml Wasser; Menge anpassen, 50 Gramm Gehackte glatte Petersiie, 15 Gramm Gehackte Minze, 1-2 Briefchen Safran; aufgelöst in 1 Essl. Wasser, 1 Essl. Tomatenmark, 2 Essl. Limettensaft; oder Zitronensaft, 1 Essl. Butter, 300 Gramm Frischer Rhabarber; geputzt, in 2,5 cm Stücken, Wenig Zucker; nach Geschmack.
Zubereitung: In einem schweren Bräter 3 El Öl erhitzen und das Fleisch rundum braun anbraten, herausnehmen und beiseite stellen. Die Zwiebeln zugeben und braten, bis sie goldbraun sind. Das Fleisch wieder in den Topf geben, mit Salz, Pfeffer und Kurkuma würzen. 600 ml Wasser angießen, zum Kochen bringen und zugedeckt bei sanfter Hitze etwa 1 Stunde schmoren lassen. Bei Bedarf noch Wasser zugeben.
In einer Pfanne das restliche Öl erhitzen und Petersilie und Minze etwa 10-15 Minuten braten. Angebratene Kräuter, Safranwasser, Tomatenmark und Limettensaft zum Fleisch geben.
Den Backofen auf 150°C vorheizen. Den Bräter in den Backofen stellen und eine weitere Stunde schmoren, bis das Fleisch weich ist.
Den Rhabarber in einer Pfanne in etwas Butter kurz andünsten, mit einer Prise Salz und nach Belieben etwas Zucker abschmecken und auf dem Schmorgericht verteilen. Den Bräter nochmal für 10 Minuten zugedeckt in den Backofen schieben.
Das Gericht im Bräter mit Reis (Reis mit Tahdig-Kruste oder chelow, mit Safran gedünstetem Reis) servieren.
Tipp: Das Gericht kann mit Lamm, Kalb oder Rind gemacht werden, aber auch mit Scheiben von der Kalbshaxe oder Hähnchenkeulen (900 g, kürzere Garzeit).