Reispfanne mit Huhn, Datteln und Zucchini
Zutaten: 400 g Hähnchenbrustfilet, 5 EL Sesamöl, 1 TL Currypulver, 1 EL Honig, Salz, Pfeffer, 250 g Vollkorn-Langkornreis, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 2 Zucchini, 1 rote Chilischote, 80 g entsteinte getrocknete Datteln, 35 g ganze Mandelkerne, 1 EL Zitronensaft, ¼ TL gemahlener Kreuzkümmel, ¼ TL gemahlener Koriander, 5 g Schnittlauch (0.25 Bund)
Zubereitung: Hähnchen unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. In einer Schüssel mit 3 EL Öl, Curry, Honig, Salz und Pfeffer vermengen und für etwa 30 Minuten zugedeckt in den Kühlschrank stellen.
Inzwischen den Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung garen. Anschließend falls nötig abgießen und abtropfen lassen.
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Zucchini putzen, waschen, der Länge nach halbieren und in Scheiben schneiden. Chili putzen, waschen, entkernen und klein hacken. Datteln in kleine Würfel schneiden.
Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen. Hähnchen darin unter Wenden bei starker Hitze etwa 2 Minuten gar braten und wieder herausnehmen. Zwiebel, Knoblauch, Chili und Zucchini in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze etwa 4–5 Minuten dünsten. Dann Reis, Hähnchen, Datteln und Mandeln untermischen und mit Zitronensaft, Kreuzkümmel, Koriander, Salz und Pfeffer abschmecken. Schnittlauch waschen, trocken schütteln, in Röllchen schneiden und zum Schluss über die Reispfanne streuen.
Anmerkung: Getrocknete Datteln enthalten wichtige Vitamine, wie Vitamin A für die Sehkraft, Mineralstoffe, wie Kalium und Magnesium für einen gesunden Wasserhaushalt und starke Muskeln.