Reisküchlein mit Stangensellerie-Kapern-Oliven-Gemüse (für 2 Personen)
- 100 g Basmatireis fertig köcheln, abkühlen lassen, danach mit 1 verquirltem Ei, 50 g geriebenem
Parmesan, 70 g griechischem Joghurt, Salz, Pfeffer vermengen; zu flachem Küchlein formen und in
einer breiten Pfanne in Olivenöl beidseitig knusprig herausbacken
- von einem Bund Stangensellerie die Blätter abzupfen, die Stangen in 1 cm lange Stücke schneiden;
in einer Pfanne in Olivenöl 3 EL gehackten Lauch und den Stangensellerie sanft einige Minuten
anbraten, dann 2 EL Pinienkerne und 2 gehackte Knoblauchzehen zugeben und unter Rühren
langsam braten bis die Pinienkerne goldbraun sind, vom Herd nehmen und folgendes
untermengen: 2 EL Kapern, 1 EL Kapernlake, 1 TL Weißweinessig, 2 EL entkernte und grob
gehackte grüne Oliven, 1 Prise Rohrzucker, 60 g Rosinen (zuvor in warmem Wasser eingeweicht
und dann ausgedrückt), 3 EL gehackte Petersilie, die abgeriebene Schale einer 1/2 Bio-Zitrone,
1 Prise Safran (in 1 EL heißem Wasser aufgelöst), etwas Salz und Pfeffer
- das warme Gemüse zu den Reisküchlein servieren