"Puffbohnen müssen wie Erbsen ganz frisch verarbeitet werden. Es eignen sich nur junge Bohnen dazu. Die ausgepahlten Bohnen werden bei ungleicher Größe sortiert und gewaschen. Das Vordämpfen muss ausreichend geschehen. Wer die Puffbohnen mit Speck oder Schinken einlegen will, dämpft diesen gesondert und legt ihn dann mit ein. Kochdauer 1 1/2 Stunden."