Portulak in Eiersoße:
Zutaten (4 Personen): 200 g Portulak, 2 hartgekochte Eier, 1 kleine Zwiebel, 1 TL scharfer Senf, 1 TL Sauce (Senfsauce), 2 TL Essig (z. B. Rotweinessig), 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer
Zubereitung: Portulak waschen, abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. Die Eier pellen und halbieren. Das Eiweiß fein würfeln, das Eigelb in den Mixer geben. Essig, Öl, Senfsauce und Senf zum Eigelb geben. Mixen, bis eine sämige Sauce entsteht, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce über den Salat geben und mischen. Die Zwiebel schälen, in feine Ringe schneiden und mit Eiweißwürfelchen garnieren.