"Porrum (Allium Porrum). Der Porree hat eine rasche Wärme, wie dürres Holz, Strauchwerk "spachim", welches angezündet schnell brennt und schnell erlischt. Roh genossen ist er dem Menschen so schädlich, wie ein unnützes, giftiges Kraut. Wer ihn geniessen will, soll ihn vorher einen halben Tag in Wein mit Salz oder in Essig legen "beyszen", damit er seine schädlichen Kräfte verliert. Besonders Kranke, welche einen grossen Appetit auf Porree haben, sollen ihn nur roh, in angegebener Weise behandelt zu sich nehmen.”

(Hildegard von Bingen: Physica (Liber simplicis medicinae), 1150 - 1160)