"Piment: Piment, volkstümlich als Nelkenpfeffer, Allgewürz (engl. "allspice") oder Neugewürz bezeichnet, sind die Beerenfrüchte des 6-13 m hoch wachsenden Pimentbaums, Pimenta dioica, der in Mittelamerika heimisch ist und besonders auf Jamaika kultiviert wird. Die Früchte werden kurz vor der Reife geerntet und rasch getrocknet. In ausgreiftem Zustand haben sie nur wenig Aroma.
Geruch und Geschmack der Beeren erinnern gleichzeitig an Nelken, Muskat und Zimt. Beim längeren Kauen macht sich auf der Zungenspitze ein leicht anästhesierendes Gefühl bemerkbar. Inhaltsstoffe sind neben Stärke, Zucker, fettem Öl und Gerbstoff als wertbestimmend ätherisches Öl (3-5%) mit Eugenol als Hauptbestandteil (65-80%).
Piment dient als Gewürz für Gebäck (Lebkuchen), Fisch-und Wurstwaren sowie in der Sprituosenindustrie. In der Pharmazie wird er (eher selten) als Geruchs- und Geschmackskorrigens verwendet."
(Ernst Steinegger, Rudolf Hänsel: Lehrbuch der Pharmakognosie und Phytopharmazie, Springer-Verlag, 1988)