Kriecherl sind Halbkulturpflanzen, in ihnen treffen sich die „zahmen“ und die
„wilden“ Pflanzeneigenschaften und machen sie einerseits größer und schmackhafter,
andererseits bleibt ihnen ein Rest an Wildpflanzenerbe. Bei den Kriecherlfrüchten
macht sich das durch die schlechte Auslösbarkeit des Steinkerns bemerkbar.
Zutaten: 500 g Kriecherl
(ersatzweise Mirabellen oder Zwetschken)
5 EL brauner Zucker (je nach Süße der Früchte
auch etwas mehr oder weniger)
1 kleiner Zweig Rosmarin
Zubereitung: Für den Röster die Früchte waschen, entkernen und je
nach Größe halbieren oder vierteln. Mit dem Rosmarinzweig
und dem Zucker in einem Topf zum Kochen bringen
und solange leicht köcheln lassen, bis die Kriecherl
weich sind und der austretende Saft eingedickt ist.
Tipp: In den Steinkernen – sowohl im Samen, als auch
in der Steinkernschale – sind mandel- und vanilleähnliche
Aromastoffe enthalten. Daher wird kurz
vor dem Verschließen der Gläser noch ein ganzer
unzerstörter Steinkern dazugegeben!
(Quelle: RGV_Rezeptsammlung.pdf)