Zutaten: 50 g Butter, 1 Zwiebel, 2 – 3 Bund Petersilie (bevorzugt glatte Petersilie, sie schmeckt intensiver), 50 g (2 EL) Einkorn Vollkornmehl “extrafein” (Sorte nach Wahl Einkorn, Emmer, Dinkel, Khorasan…. ), 1 Liter Gemüsebrühe (oder 750 ml Gemüsebrühe und 250 ml Milch, 100 ml Sahne, Salz,
Pfeffer, Muskat, einen Spritzer Zitronensaft, Sahne zum Anrichten
Zwiebel fein würfeln, Petersilie fein hacken. Die groben Stiele weglassen (oder ebenfalls klein hacken und siehe Tipp verwenden).
Butter in einen Topf geben und die Zwiebelwürfel in der Butter bei mittlerer Temperatur anschwitzen.
Mehl zugeben und leicht anrösten, unter ständigem Rühren die Gemüsebrühe portionsweise zugeben.
Die Flüssigkeit muss dabei immer wieder eindicken. Nachdem die gesamte Flüssigkeit eingerührt ist, sollte eine sämige, glatte Suppe entstanden sein.
Die gehackte Petersilie zur Suppe geben und für 5 Min. auf kleiner Flamme heiß durchziehen lassen. Nicht mehr aufkochen, damit die
wertvollen Vitamine der Petersilie nicht zerstört werden.
Mit Salz, Pfeffer, Muskat und einem Spritzer Zitronensaft würzen
Sahne zugeben und unterrühren.
Mit einem Tupfer Sahne und etwas frischer Petersilie garnieren und servieren.