Durch den Gerbsäuregehalt werden Schlehen trotz des hohen Zuckergehaltes nicht
als „picksüß“ wahrgenommen. Warum nicht gleich bei sauer bleiben?
Zutaten: 500 g Schlehen, 1 TL frisch gemahlener Koriander, Lorbeerblätter, 1/2 Liter Apfelessig, 250 g Knoblauchzehen, 500 g Honig.
Zubereitung: Die Schlehen zusammen mit den Gewürzen in ¼ liter Wasser
aufkochen, absieben und in vorbereitete Gläser füllen. Anschließend
das Abgießwasser mit dem Honog, dem Essig und den geschälten
Knoblauchzehen aufkochen und über die Schlehen gießen. Die
Gläser verschließen und auf den Kopf stellen.
Nach einigen Tagen die Gläser öffnen, die Flüssigkeit zusammen-
gießen, erneut erhitzen und wieder über die Früchte gießen.
Eventuell den Vorgang nach einigen Tagen wiederholen.
Tipp: Mit der Schlehenernte muß man nicht bis auf den ersten Frost
warten. Kurz vor den ersten Frösten lassen sie sich am besten
pflücken. Dann brauchen sie, flach ausgebreitet, noch einige
Tage zum Nachreifen.
(Quelle: RGV_Rezeptsammlumg.pdf)