Zucchini-Paprika-Okra-Curry
- In einer Pfanne Kokosöl erhitzen und 1 EL fein gehackten Ingwer, etwas gehackten scharfen
Gewürzpaprika und 3 in mundgerechte Stücke geschnittene Paprikaschoten sanft anbraten; ½
in feine Ringe geschnittenen Lauch, 1 TL Kreuzkümmelsamen, 300 g in mundgerechte Stücke
geschnittene Zucchini, einige vom Stielansatz befreite und längs halbierte Okra, Salz, Pfeffer und
noch etwas Kokosöl zugeben und einige Minuten unter Rühren weiter braten; 1 TL Kurkumapulver
und 1 EL Currypulver zugeben, kurz rühren und dann mit 150 ml Kokosmilch und etwas Wasser
angießen; einige halbierte Coctailparadeiser zugeben und 3 Min. weiter garen.
- Das Curry auf Tellern anrichten, mit in feine Streifen geschnittenem Shiso bestreuen, mit etwas
Limettensaft beträufeln und zu Basmatireis servieren