Zutaten für 4 Portionen: 20 g Butter, 20 g glattes Mehl, 0,6 l Gemüsefond, 0,3 l Schlagobers, 1/2 Zwiebel, Salz, Pfeffer, Muskat, 5 EL Basilikum und Spinat fein püriert
Butter schmelzen, die geschnittene Zwiebel glasig anlaufen lassen, Mehl beigeben, kurz mitrösten. Den Gemüsefond und den Schlagobers eingießen und 10 – 15 Minuten verkochen lassen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und mit einem Pürierstab fein mixen. Die grüne Basilikum-Spinatpaste erst unmittelbar vor dem Servieren einmixen.