Zutaten: Teig: 300 g Mehl, 2 Eier, 250 ml Wasser, 20 g Basilikumblätter, 1 EL Olivenöl, Salz; zum Servieren: etwas Butter od. Olivenöl, 1 Handvoll Cherrytomaten, 1 Mozzarella, nach Bedarf Parmesan geriebener.
Zubereitung: Basilikumblätter waschen und mit Eiern, Wasser, Olivenöl und Salz fein mixen. (Salz verhindert, dass das Basilikum braun wird.) Das Mehl in eine Schüssel geben, die Basilikum-Mixtur nach und nach zugießen und mit dem Kochlöffel zu einem glatten Teig verarbeiten.
Reichlich Wasser zum Kochen bringen, salzen. Mit dem Spätzlehobel den Teig portionsweise ins kochende Wasser hobeln, umrühren und die Spätzle einmal aufkochen lassen. Spätzle mit der Schaumkelle herausnehmen, in kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
Spätzle vor dem Servieren in Olivenöl oder Butter schwenken, mit Mozzarella-Stückchen und halbierten Cherrytomaten mischen und mit viel Parmesan bestreuen.
Anmerkung: Statt Basilikum können Sie auch andere Kräuter, solo oder gemischt, verwenden, wie Petersilie, Minze, Spinat oder Kerbel.
Exzellent schmecken grüne Spätzle auch auf einem Bett aus gerösteten Zwiebeln und mit Käse überbacken.