Zutaten für vier Personen: 1 – 2 Bund frisches Basilikum, 200 g Pecorino-Käse, am Stück, 50 g Parmesan-Käse, am Stück, 100 g Pinienkerne, 2 – 3 Knoblauchzehen, 1/4 Liter Olivenöl, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken,
Alle Zutaten werden zu einem Mus zerkleinert, dem dann anschließend das Öl langsam zugegeben wird bis die Masse eine pastenähnliche Konsistenz hat.
Dieses Grundrezept kann je nach jahreszeitlichem Angebot sehr gut variiert werden. Anstelle Basilikum kann im Frühjahr Bärlauch oder im Herbst Rucola verwendet werden. Anstelle der Pinienkerne können auch Walnüsse oder eine Mischung aus Sonnenblumen- und Kürbiskernen genommen werden.
(Karlsgarten-Rezept)