Zerdrückte junge Erdäpfeln mit Neuseelandspinat
- 600 g neue Erdäpfeln mit der Gemüsebürste waschen und in einen Topf mit kaltem Wasser
geben, das Wasser salzen, aufkochen und 10 Min. köcheln lassen bis die Erdäpfel weich sind, mit
einem Schaumlöffel heraus nehmen
- in einer Pfanne Olivenöl erhitzen, die Erdäpfel hinein geben und eine etwas kleine Pfanne auf die
Erdäpfel stellen, sodass diese angedrückt werden; die Erdäpfel ca. 20 Min. bei mittlerer
Temperatur knusprig braten, dazwischen immer wieder wenden
- In der Zwischenzeit in einer 2. Pfanne ½ fein gehackte Zwiebel in Olivenöl anbraten; 2 in feine
Scheiben geschnittene Knoblauchzehen sanft mitbraten. 150 g Neuseelandspinat (von harten
Stielteilen befreit) und in breite Streifen geschnitten zugeben und unter Rühren einige Min.
mitbraten; mit Salz, Pfeffer und 1 Prise geriebener Muskatnuss abschmecken und mit 100 ml
Schlagobers (oder Kokosmilch) angießen und 2 Min. fertig garen.
- Die Erdäpfeln mit dem Spinat auf Tellern anrichten und mit gehackter Petersilie bestreuen