"Kumel. [A. A. Cyminum] (Cuminum Cyminum). Der Kümmel ist von mässiger Wärme und trocken und heilsam gegen Dämpfigkeit. Gesunden ist sein Genuss zu rathen, er stärkt den Verstand, Schwachen dagegen ist er schädlich.
(A. A.) Auf gekochten oder gebratenen Käse soll Kümmel gestreut werden. Gegen Uebelkeit nehme man Kümmel und den dritten oder den vierten Theil Pfeffer und Bibinella (Pimpinella Saxifraga), pulvere diese und gebe reines Weizenmehl hinzu, mache daraus mit Eigelb Brötchen, welche im heissen Ofen oder in heisser Asche getrocknet werden.”

(Hildegard von Bingen: Physica (Liber simplicis medicinae), 1150 - 1160)