Sizilianische Melanzani
- 2 EL Rosinen in etwas warmen Wasser einweichen
- 2 EL Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl goldbraun anrösten
- 350 g Melanzani längs in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und diese in einer großen Pfanne in
Sonnenblumenöl beidseitig goldbraun heraus braten, salzen; auf Küchenpapier abtropfen
lassen; das Backrohr auf 180° vorheizen
- 100 g Semmelbrösel in einer Pfanne in Olivenöl hellbraun anrösten; 1 EL davon zur Seite stellen; die
restlichen Semmelbrösel mit der abgeriebenen Schale einer ½ Bio Zitrone, dem Saft einer Zitrone,
den Pinienkernen, den ausgedrückten Rosinen, Salz und Pfeffer vermengen
- auf jede Melanzanischeibe etwas Semmelbröselmischung geben, die Melanzani aufrollen und in
eine eingefettete Form schichten; mit den restlichen Semmelbröseln bestreuen und zwischen die
Röllchen einige Lorbeerblätter verteilen.
- die Form für 15 Min. ins Backrohr stellen; das Gericht nicht zu heiß servieren und mit gezupftem
Basilikum bestreuen