Penne mit Melanzani, Paprika, Paradeisern, Feta und Pistatazien
- 30 g ausgelöste, ungesalzene Pistazienkerne oder Pinienkerne in einer trockenen Pfanne goldbraun
anrösten und dann grob hacken
- 1 bis 2 kleine Melanzani in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden; 2 Knoblauchzehen in feine Scheiben schneiden;
2 Paprika in 1 cm breite Streifen schneiden; in einer Pfanne Olivenöl erhitzen, zunächst den Knoblauch sanft
goldbraun anbraten und dann aus der Pfanne nehmen; dann die Melanzanischeiben bei hoher Hitze
nebeneinander in die Pfanne legen, noch etwas Olivenöl zugeben und beidseitig anbraten, bis sie gebräunt
und in der Mitte weich sind, herausnehmen; die Paprikastreifen in der Pfanne goldbraun anbraten;
Melanzani und Knoblauch zurück in die Pfanne geben
- nun 300 g in 1 cm breite Scheiben geschnittene Paradeiser, 2 EL grob gehackten Oregano, etwas
Chiliflocken, Salz und Pfeffer in die Pfanne geben und Alles unter mehrmaligem Rühren ca. 10 Min. garen
- in der Zwischenzeit in einem großen Topf kochendem Salzwasser 250 g Penne oder Rigatoni al dente
köcheln; eine kleine Tasse vom Kochwasser aufheben
-die Nudeln abgießen und zum Gemüse in die Pfanne geben; alles vermischen, etwas Kochwasser
unterrühren, bei Bedarf noch Salz zugeben, mit etwas Olivenöl beträufeln
- die Penne auf Tellern anrichten, mit 30 g zerkrümelten Feta, den Pistazien und zerzupftem Basilikum
bestreuen