Mais-Paradeiser-Salat mit Pecorino und Croutons
- für die Croutons 2 große Scheiben Sauerteigbrot mit der Kruste in mundgerechte Stücke reißen, in einer
Schüssel mit 2 EL Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer mischen und dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes
Backblech ausbreiten und im vorgeheizten Backrohr bei 200° ca. 12 Min. goldbraun backen; zwischendurch
2 mal wenden; danach auf Küchenpapier legen, eventuell noch etwas salzen und pfeffern
- von 2 Maiskolben die Körner mit dem Messer von oben nach unten rundum abschneiden; ¼ Lauch in feine
Ringe schneiden; 30 g Pecorino grob reiben; 250 g Paradeiser halbieren, in Scheiben schneiden
- ein Dressing aus 2 gepressten Knoblauchzehen, 1 TL Dijonsenf, 2 EL Zitronensaft, 2 EL Rotweinessig, Salz,
Pfeffer, 1 EL gehacktem Oregano, 3 EL Olivenöl zubereiten
- das Gemüse, den Pecorino und die Croutons mit dem dem Dressing vermengen, 2 El in feine Streifen
geschnittenes Basilikum zugeben und de Salat 5 Min. im Kühlschrank durchziehen lassen