"Mehrere Markkürbisse werden nach dem Putzen und Schälen in Stücke geschnitten und in eine Porzellanschüssel getan. Auf je 1/2 kg Kürbis sind 250 g Zucker darüber zu schütten, ferner Saft und Schale einer Zitrone sowie 15 g gestoßener INgwer. Das Ganze lässt man 24 Stunden stehen. Darauf wird der Saft abgegossen, zum Kochzen gebracht und die Kürbisstücke darin gesotten, bis sie glasig und durchsichtig erscheinen. Zuweilen wird die Masse auch unter fleißigem Rühren zu einer dicken durchsichtigen Marmelade verkocht, die ebenso wie die Kürbisstücke in Gläsern aufbewahrt wird."