Persischer Karottenreis (für 2 Personen)
- 400 g Karotten schälen und in dünne, 4 cm lange Stifte schneiden; 60 g getrocknete Berberitzen
mit etwas heißem Wasser übergießen und quellen lassen; 1/3 Lauch in Ringe schneiden
- 200 g Basmatireis in einem Sieb kalt waschen, anschließend in reichlich Salzwasser 8 Min. spru-
delnd kochen, den Reis in ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen
- 1 EL Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, den Lauch und die Karotten anbraten, 60 g Mandel-
stifte zugeben und mitbraten, gut salzen und pfeffern und die abgetropften Berberitzen unter-
mengen
- 1/4 TL Safranfäden in 60 ml heißes Wasser einrühren, in einem Topf 2 EL Butterschmalz erhitzen,
das Safranwasser zugeben, die Hälfte des Reises im Topf verteilen, die Karotten darauf geben, mit
dem übrigen Reis abdecken; ein Küchentuch um den Topfdeckel schlagen und den Deckel dicht
auflegen; den Reis zugedeckt bei ganz schwacher Hitze ca. 40 Min. garen, das fertige Gericht vor
dem Servieren mischen und mit gehackter Dille bestreuen