Kokosmehl-Plätzchen mit Limettenglasur:
Zutaten: Für den Teig: 3 Eigelb, 120 g Zucker, Abrieb und Saft einer unbehandelten Orange, 75 g weiche Butter, 200 g Kokosmehl
Für die Glasur: Saft von einer Limette, 1-2 EL Puderzucker
Zubereitung:
Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Eigelbe mit Zucker und Orangenabrieb mit den Rührhaken eines Handrührgerätes schaumig schlagen. Danach die weiche Butter zugeben und ein wenig weiter schlagen. Zuletzt Kokosmehl und Orangensaft hinzufügen und alles – nun mit dem Knethaken eines Handrührgerätes – zu einem geschmeidigen Teig kneten. Aus dem Teig Kekse formen oder ausstechen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und etwa 15 bis 20 Minuten backen. Limettensaft mit Puderzucker verrühren, die abgekühlten Kekse damit bestreichen und trocknen lassen. Das Eiweiß können Sie beispielsweise für Baiser verwerten.