"Kole (Brassica oleracea). Kole, Weydenkole et Kochkole [A. A. Caulis et Wendelkoel et rubeae caules] sind feucht. Der "Kappus" etwas mehr kalt als warm und etwas trocken. Alle diese Kohlarten (Wendelkoel wird als unser Wirsing angesprochen) sind dem Menscben nicht zuträglich. Kräftige, nicht fette Naturen vertragen sie wohl, schwachen dagegen sind sie schädlich.”

(Hildegard von Bingen: Physica (Liber simplicis medicinae), 1150 - 1160)