"Allium (Allium sativum). Der Knoblauch hat die richtige Wärme und wächst durch die Kraft des Thaues und zwar von der ersten Nachtzeit an, bis es zu tagen beginnt. Als Speise ist er Gesunden und Kranken besser als Porree. Er muss aber roh genossen werden, weil er durch das Kochen, wie verdorbener Wein, kraftlos wird, dabei auch nur mässig, damit nicht das Blut zu sehr erhitzt wird.”

(Hildegard von Bingen: Physica (Liber simplicis medicinae), 1150 - 1160)