"Allium (Allium sativum). Der Knoblauch hat die
richtige Wärme und wächst durch die Kraft des Thaues und
zwar von der ersten Nachtzeit an, bis es zu tagen beginnt. Als
Speise ist er Gesunden und Kranken besser als Porree. Er muss
aber roh genossen werden, weil er durch das Kochen, wie verdorbener
Wein, kraftlos wird, dabei auch nur mässig, damit nicht
das Blut zu sehr erhitzt wird.”
(Hildegard von Bingen: Physica (Liber simplicis medicinae), 1150 - 1160)