"Kakaobutter: Kakaobutter (Kakaofett) ist das durch Abpressen gewonnene, filtrierten oder zentrifugierte Fett aus Kakaokernen oder Kakaomasse der Samen von Theobroma cacao.
Die Kakaobutter ist demnach ein Nebenprodukt bei der Verarbeitung der Kakaokerne zu Kakaopulver. Sie hat elefenbeinartige Farbe, harte, spröde Konsistenz und feines Kakaoaroma. Der relativ hohe Schmelzpunkt von 32-35°C hängt mit den hohen Anteilen von Triacylglyceriden der Palmitin- und Stearinsäure zusammen; auf die Ölsäure entfallen 38%. Der Ölsäureanteil bedingt, dass Kakaobutter vor allem im geraspelten Zustand und in wasserhaltigen Suppositorien leicht dem Fettverderb unterliegt."
(Ernst Steinegger, Rudolf Hänsel: Lehrbuch der Pharmakognosie und Phytopharmazie, Springer-Verlag, 1988)