Kartoffel-Maroni-Gnocchi mit Pilzen und Luganega: Der süße Geschmack der Maroni gehört genauso zum Herbst wie frische Pilze. Gebraten mit Luganega, einer Wurstspezialität aus Norditalien, geben sie den Kartoffel-Maroni-Gnocchi den richtigen Pfiff. Ein Gericht für Liebhaber der deftigen italienischen Küche.
Zutaten: Für die Gnocchi: 300 g Kartoffeln gelagert – keine Heurigen, gekocht und geschält, 50-70 g Kastanienmehl eventuell mit Kartoffelstärke gemischt, falls Dir der Geschmack des Kastanienmehls zu intensiv ist, von 2 kleinen Eiern Eigelb, 1 Prise Salz, Muskatnuss optional
Für die Sauce: 200 g Pilze frische (z. B. Steinpilz, Parasol, Kräuterseitling, Eierschwammerl), 100 g Wurst grobe, rohe Bratwurst, Olivenöl natives extra, Salz, Pfeffer, Salbeiblätter frisch, Grana-Käse oder Parmesan
Zubereitung: Gnocchi: 1. die noch heißen Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer auf einem Teigbrett zerdrücken. Leicht salzen und auskühlen lassen. Maronimehl und Kartoffelstärke vermischen und mit dem Eigelb unter die zerdrückten Kartoffeln kneten. Teig mit Salz und Muskatnuss abschmecken.
2. Den Teig in 4 Portionen teilen und jeweils zu langen, fingerdicken Stangen rollen. Mit einem Messer in 2 cm dicke Gnocchi schneiden. Sie können die Nockerl auf einem rigagnocchi (Gnocchibrett) oder über eine Gabel rollen, um die Rillen zu erzeugen. Mit Rillen können die Gnocchi die Sauce besser aufnehmen.
Sauce: 1. In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen, salzen. In der Zwischenzeit die Wurst in etwas Öl scharf anbraten. Die geputzten, geschnittenen Pilze hinzufügen und einige Minuten mitbraten, bis sie gar sind. Vorsicht, zu lange gebratene Pilze können gummig werden.
2. Gnocchi im siedenden Wasser ziehen lassen. Sobald sie an die Oberfläche schwimmen, mit einem Schaumlöffel herausheben und in die Pfanne mit der Sauce geben. Salbeiblätter dazugeben und die Gnocchi nochmals ordentlich in der heißen Pfanne bzw. Sauce schwenken. Wenn Ihnen die Gnocchi zu trocken erscheinen, schöpfen Sie ein wenig Kochwasser dazu. Mit Pfeffer und eventuell Salz abschmecken und mit geriebenem Grana oder Parmesan servieren.