Zutaten für den Teig: 130 g Mehl, 30 g Quark, 50 g Butter, 30 ml Wasser, Salz
Für die Füllung: 300 g Hopfenspargel, 2 Eier, 200 ml Sahne, Salz, Pfeffer und Muskatnuss
Außerdem: 80 g frisch geriebener Emmentaler
Einen Quark-Mürbeteig aus den oben genannten Zutaten herstellen und kühlen. Den Hopfenspargel kurz blanchieren, kalt abschrecken. Die Eier, Sahne, Salz, Pfeffer und Muskatnuss zu einer Mischung verrühren. Den Teig ausrollen und eine Quiche-Form damit auskleiden. Die Hopfensprossen darauf verteilen, mit der Mischung übergießen. Den geriebenen Käse darauf verteilen und bei 175 Grad etwa 40 Minuten im Ofen backen.