1/2 kg Knollen schälen und würfeln, 2 EL Butter in einem Topf erhitzen, die Knollen darin 10 Minuten weich dünsten,
nach und nach 3/4 L Wasser zugießen,
inzwischen 1/2 kg Kartoffeln schälen und in Salzwasser weichkochen, gemeinsam mit dem Topinambur durch die Presse treiben,
mit 4 EL Sahne zu einem Püree verrühren, zu gebratenem Fleisch servieren