"In den meisten Ländern Europens gehört die Gurke [Cucumis sativus L.] zu den bekanntesten Nahrungsmitteln, deren Anbau sich in die frühesten Zeiten verliert. Die Hippokratiker sehen die Gurken als ein kühlendes, anfeuchtendes und etwas eröffnendes Mittel an , das sowohl in Fiebern zur Speise , als auch bei Neigung zu Verstopfung anempfohlen wird. Die Gurken scheinen im Orient viel schmackhafter als die unsrigen zu seyn, und auch ohne Nachtheil roh gegessen werden zu können. Viel Interessantes hat Tournefort darüber mitgetheilt."
(J.H.Dierbach: Die Arzneimittel des Hippokrates, 1824)