Glaciertes Safrangemüse
Zutaten: 8 Karotten, 6 Stangen Staudensellerie, 200 g geschälte Schalotten, 1 handvoll Karfiolröschen, 5 Kohlrabis, 10 Champignons, 5 Shiitake-Pilze, 60 g Butter, 2 Fäden Safran, Gemüsefond zum Untergießen, Meersalz, Pfeffer, Muskat, frische Kräuter zum Garnieren
Zubereitung: Ofen auf 180ºC vorheizen. Karotten waschen, der Länge nach halbieren und Stangensellerie schneiden.
Schalotten und Karfiolröschen je nach Größe halbieren, vierteln oder ganz belassen. Kohlrabis schälen, harte Teile entfernen, dann achteln. Pilze putzen.
Butter in einer heißen, ofenfesten Pfanne aufschäumen und Gemüse und Pilze kurz Farbe nehmen lassen, Safran hinzugeben.
Mit etwas Fond untergießen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und im heißen Backofen etwa 45 Minuten schmoren. Nach der Hälfte der Garzeit Kohlrabi hinzufügen.
Während des Garens das Gemüse immer wieder mit dem eigenen Schmorsaft übergießen.
Gemüse sofort mit Kräutern garniert servieren, den Schmorsaft als Sauce dazu reichen.