"Furcelleran: Dieses Produkt, auch dänischer Agar genannt, wurde während des Zweiten Weltkriegs entwickelt, als Europa von den Agarquellen abgeschnitten war. Furcellaria fastigiata, eine Rotalge, wird nach dem Einsammeln mit Alkali behandelt und als Salz mit heißem Wasser extrahiert. Der im Vakuum eingeengte Extrakt wird in eine KCl-Lösung eingespritzt; die sich abscheidenden Gelfäden werden durch Ausfrieren konzentriert, abzentrifugiert und getrocknet. Das Produkt liegt als Kaliumsalz vor. Es ist in kaltem Wasser praktisch unlöslich; es löst sich in heißem Wasser und erstarrt beim Abkühlen zu einem Gel.
Anwendbar ist dänischer Agar ähnlich wie Pektin; von Vorteil ist, dass er Gele auch in Gegenwart von nur wenig Zucker bildet."
(Ernst Steinegger, Rudolf Hänsel: Lehrbuch der Pharmakognosie und Phytopharmazie, Springer-Verlag, 1988)