Zutaten: Einkorn-Biskuit-Schnitten: 3 Eier, 140 g Zucker, 160 g Einkorn-Vollkornmehl “extra fein”, 7 g Weinsteinbackpulver, optional 1/2 Zitrone (Saft und Schale)
Erdbeer-Tiramisu: 700 g Erdbeeren, 2 EL Zitronensaft, 80 g Puderzucker, 250 g Mascarpone, 250 g Quark, Biskuit-Schnitten siehe oben
Zubereitung Biskuit-Streifen: Eier schaumig aufschlagen, Zucker während dem Aufschlagen langsam einrieseln lassen und weiterrühren bis eine cremig-schaumige Masse entsteht.
Wer möchte, kann mit dem Zucker noch etwas Zitronensaft und Schale hinzugeben.
Mehl und Weinsteinbackpulver mischen und in Etappen über den Eischaum sieben. Vorsichtig mit einem Schneebesen unterheben.
Dabei möglichst wenig rühren, damit der Eischaum nicht zusammenfällt.
Ein Backblech (ca. 30 x 40 cm) mit einer Backfolie oder Backpapier auskleiden und die Biskuitmasse gleichmäßig darauf streichen.
Bei 170 Grad ca. 15 Minuten O/U backen.
Aus dem Ofen nehmen und mit einem Messer oder Teigrädchen in ca. 3 x 9 cm Streifen schneiden.
Die Ofentemperatur auf ca. 120°C reduzieren und ca. 20 – 30 Minuten trocknen lassen.
Fertigstellung Erdbeer-Tiramisu: Erdbeeren, Puderzucker und Zitronensaft pürieren, 2/3 davon mit Mascarpone und Quark glatt rühren.
1/3 des Erdbeerpüree für die oberste Schicht zur Seite stellen. Biskuit-Streifen und Erdbeer-Mascarpone-Creme abwechseln in eine Form (ca. 18 x 25 cm) schichten. Mit den Biskuit-Streifen beginnen.
Als letzte Schicht die reine Erdbeer-Masse darüber streichen.
Im Kühlschrank einige Stunden (am besten über Nacht) durchziehen lassen.
Vor dem Servieren mit weißen Schoko-Raspeln bestreuen.