Fenchel-Zucchini-Suppe (für 2 Personen)
- 2 EL gehackte Jungzwiebel in Olivenöl anbraten; 150 g klein gewürfelten Fenchel, 150 g klein
gewürfelte Zucchini, 1 klein gehackte Knoblauchzehe, 1 TL geriebenen Ingwer zugeben und
unter Rühren 2 Min. weiter braten
- 1 TL Kurkumapulver zugeben, kurz rühren und dann mit 300 ml Gemüsebrühe aufgießen und
das Gemüse weich köcheln
- 60 ml Kokosmilch zugeben, kurz aufkochen, mit Salz, Pfeffer, zerzupftem Basilikum und etwas
Zitronensaft abschmecken und die Suppe pürieren; mit gehacktem Koriander bestreuen