Fenchel-Risotto mit Gartenmelde, Zitrone und Walnüssen (für 2 Personen)
- zunächst ca. ein ¾ Liter Gemüsebrühe köcheln
- 1 fein geschnittene Zwiebel in 1 EL Olivenöl und 2 EL Butter zart anschwitzen
160 g (Carnaroli-) Risotto-Reis, etwas gehackten Jungknoblauch unter Rühren ca. 3 Min.
mit anschwitzen; mit 1/8 Lit. trockenem Weißwein angießen
- 2 Fenchelknollen, von groben Teilen befreit, halbiert, in 0,5 cm breite Scheiben
geschnitten zugeben; dann immer wieder 1 Schöpfer voll heiße, gut gesalzene
Gemüsebrühe angießen, rühren, die Flüssigkeit aufsaugen lassen, wieder angießen,
rühren, (insgesamt ca. ein 3/4 Liter Brühe); nach insgesamt ca. 20 Min. ist der Reis gar
(außen cremig, innen kernig)
- zum Schluss 30 g gewürfelten Mascarpone, 1 Hand voll in Streifen geschnittene
Gartenmeldeblätter, die abgerieben Schale und den Saft einer 1/2 Bio-Zitrone, 2 EL
geriebenen Parmesan, frisch geriebenen Pfeffer untermengen und 2 Min. ruhen lassen;
mit fein gehackter Petersilie und mit 2 EL in der trockenen Pfanne gerösteten Walnüssen
bestreut servieren